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NOS RECETTES

-  LE MARCHÉ DE PICOT  -

Voici quelques recettes de saison avec les produits des commerçants du Marché de Picot

GRATIN DE CHOU-FLEUR LÉGER

pour 4 personnes

LES INGRÉDIENTS :

1 beau chou-fleur
25g de beurre

30g de farine
1 bouillon de volaille
40cL d'eau

5cL de crème
50g de gruyère râpé (à trouver chez La Cabane de Lulu)

Sel, poivre et noix de muscade

LA PRÉPARATION :

Nettoyer le chou-fleur et le couper en bouquets.

Disposer les bouquets dans le panier vapeur de la cocotte-minute et cuire environ 8 min après le sifflement de la soupape. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans un des bouquets (le chou-fleur doit être tendre mais pas mou).

Préparer une sauce blanche : disposer un bouillon de volaille dans l'eau et le faire bouillir. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Verser peu à peu le bouillon bien chaud, comme pour une béchamel. Selon les goûts, ajouter un peu de crème. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Beurrer un plat à gratin et recouvrir le fond de sauce. Disposer dessus les bouquets têtes en bas, sinon la sauce ne s'y imprègne pas. Recouvrir du reste de sauce.

Parsemer de fromage râpé. Vous pouvez également utiliser du comté, qui à un goût plus prononcé.

Enfourner pour environ 30 min.

 

Laisser refroidir et déguster !

ANANAS FLAMBÉ AU RHUM

pour 4 personnes

LES INGRÉDIENTS :

  • 12 tranches d'ananas frais,

  • 2 oranges

  • 1/2 citron,

  • 1 pincée de cannelle en poudre,

  • 1 pincée de muscade,

  • 1 cuill. à café de sucre vanillé,

  • 5 cuill. à soupe de sucre roux,

  • 20 g de beurre,

  • 1 cuill. à soupe d'huile,

  • 10 cl de rhum

LA PRÉPARATION :

Presser les jus d'orange et de citron, et mélangez-les avec la cannelle, le sucre vanillé, le sucre roux et la muscade.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et y faire dorer les tranches d'ananas 3 min de chaque côté.
Arroser du jus des agrumes, faire réduire un peu, verser le rhum et flamber.
Répartir les tranches d'ananas et le jus de cuisson dans des coupelles. Servir aussitôt avec une boule de glace vanille.

 

Dégustez !

ENDIVES AU JAMBON

pour 4 personnes

LES INGRÉDIENTS :

1 kg d'endives
4 tranches de jambon blanc 

1 pot de crème fraîche liquide
2 gousses d'ail
1 sachet de gruyère râpé

1 noisette de beurre
Du sel & du poivre

 

LA PRÉPARATION :

Effeuiller les endives pour les faire cuire dans de l'eau bouillante. Quand elles sont cuites, les laisser égoutter.

Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole et y ajouter l'ail écrasé. 

Verser la crème fraîche et saler / poivrer à votre goût.

Ajouter le gruyère râpé, en conservant une partie pour plus tard.

Disposer une couche d'endives dans un plat pour le four. Superposer une couche de jambon et une couche de la préparation à la crème. 

Renouveler cette opération et terminer en ajoutant le reste de gruyère râpé sur le dessus.

Faire gratiner pendant environ 30 minutes à four chaud. 

Dégustez ! C'est une bonne alternative aux endives au jambon roulées "classiques", très simple à réaliser !

GRATIN D'ÉPINARDS

pour 6 personnes

LES INGRÉDIENTS :

2 kg d'épinards
150 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
45 cl de lait
210 g de gruyère râpé

3 oeufs
Du sel & du poivre

 

LA PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Ébouillanter les épinards 5 minutes, puis les presser pour extraire l'eau qu'ils contiennent.

Les faire revenir dans 20 g de beurre.

Mélanger la farine dans 30 g de beurre fondu, puis verser le lait. Laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer puis ajouter un tiers du gruyère. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Incorporer les épinards puis les deux jaunes d'oeufs, et enfin les blancs battus en neige ferme.

Disposer dans un plat à gratin beurré, recouvrir de gruyère râpé et verser le beurre fondu sur le dessus.

Enfourner 15 minutes.

 

C'est prêt ! Voici une recette hivernale qui devrait vous réconcilier avec les épinards. 

VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUT

pour 4 personnes

LES INGRÉDIENTS :

1 grosse courge butternut
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’huile de noisette ou de tournesol
Du sel & du poivre
1 bonne pincée de noix de muscade

 

LA PRÉPARATION :

Laver, éplucher et couper le butternut en gros cubes.
Couper grossièrement l’oignon.
Faire revenir l’oignon et le butternut dans un fait-tout avec un fond d’huile. Remuer régulièrement. Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.
Bien remuer pour laisser les légumes s’imprégner du bouillon.
Recouvrir d’eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
Laisser cuire jusqu'à ce que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson).

Dans un blender ou à l’aide d’un mixer, mixer le potage en prélevant un peu de bouillon pour ne pas avoir un velouté trop liquide.

Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
Ajouter un soupçon de noix de muscade.

 

C'est prêt !!! Bonne dégustation, avec un peu de pain et de fromage.

PARMENTIER DE CANARD AUX PATATES DOUCES

pour 4 personnes

LES INGRÉDIENTS :

4 cuisses de confit de canard (La Cabane de Lulu)

800 g de patates douces 

15 cl de lait 

20 g de beurre

50 g de chapelure

2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées

2 cuil. à soupe de persil ciselé

Du sel & du poivre

LA PRÉPARATION :

Peler les patates et les couper en dés. Dans une casserole, couvrir largement d’eau froide, saler et porter à ébullition. Laisser frémir 15 min.

Pendant ce temps, rincer les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (utiliser un peu de graisse pour graisser un plat à four). 

Éliminer la peau et les os des cuisses et émietter la chair avec les doigts dans le plat à four. Parsemer d’échalotes et de persil, poivrer.

Lorsque les patates douces sont tendres sous la pointe du couteau, les égoutter et les écraser à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre.

Préchauffer le four à th.7 (210°). Recouvrir le canard avec les patates écrasées, saupoudrer de chapelure, puis enfourner pour 10 à 15 min. Servir le parmentier très chaud.

 

Ce plat est à déguster avec un bon vin rouge.

ASTUCE : Pour apporter une touche de douceur et d'exotisme à ce plat, faites cuire la patate douce dans un mélange moitié eau, moitié lait de coco.

POMMES AU FOUR

pour 6 personnes

LES INGRÉDIENTS :

6 pommes  (variétés à utiliser : Belchard, Chanteclerc, Golden, Pink Lady)

100 g de sucre en poudre

1 à 2 cuil. à soupe de cannelle en poudre

30 g de beurre

1 verre d'eau

LA PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Évider les pommes mais ne surtout pas les éplucher.

Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse ou dans un bol.

Disposer les pommes dans un plat à four. Remplir le trou central de chaque pomme avec le mélange sucre/cannelle et le recouvrir d'un petit morceau de beurre.

Enfourner en position haute et laisser cuire et dorer environ 30 minutes.

 

Vos pommes sont prêtes à déguster ! Accompagnées de glace à la vanille, elles seront encore meilleures.

ASTUCE : remplacer un peu de sucre en poudre par du sucre vanillé pour donner plus de saveur.

TAJINE D'AGNEAU AUX NAVETS

pour 4 personnes

LES INGRÉDIENTS

Graines de coriandre

Cumin

Coriandre fraiche

Huile

Sel / poivre

2 oignons

4 gousses d'ail

8 navets

2 carottes

8 pommes de terre fermes

4 tomates

1 kg de collier d'agneau

LA PRÉPARATION

Étape 1 :

Éplucher et laver tous les légumes.
Couper les carottes en rondelles, les navets et les pommes de terre en morceaux.
Laver, retirer le trognons des tomates et les couper en morceaux.
Mettre un filet d'huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de collier. Saler et poivrer. Lorsqu'ils ont un peu doré, les retirer de la sauteuse et les réserver.
Retirer le gras superflu de la sauteuse et ajouter les oignons et l'ail ciselés.
Faire blondir le tout en remuant souvent. Réserver.

Étape 2 :

Dans un plat à Tajine disposer les morceaux de collier, puis une couche d'oignons/ail.
Ajouter les tomates coupées, puis mettre le reste des oignons/ail. Saupoudrer de cumin et ajouter quelques graines de coriandre
Ajouter ensuite tous les légumes. Saler et poivrer. Saupoudrer à nouveau de cumin et ajouter enfin quelques feuilles de coriandre.
Laisser cuire dans le tajine, à feu très doux, durant 2 heures.